Moelleux et ultra délicieux
ces cupcakes sont un délice! On peut le faire aussi en gâteau
« Ils se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur avec glaçage, sinon 1 semaine dans un contenant hermétique. Vous pouvez les congeler, 3 mois. »
INGRÉDIENTS
Cupcakes
1/2 tasse de farine d'amande
1/4 tasse de farine de lin doré finement moulue
2 c. à soupe de psyllium finement moulue
3/4 c. à café de poudre à pâte
1/2 c.à café de bicarbonate de soude
pincée de sel
1/4 c. à café de cannelle
pincée de gingembre moulu
1/4 tasse de beurre à température ambiante
1/2 tasse d’édulcorant
1 c.à café de vinaigre de cidre de pomme
1/2 c. à café de vanille
2 oeufs
1/2 tasse de carottes finement râpées
1/3 tasse de pacanes hachées
Pour le glaçage
5 onces de beurre
5 onces de fromage à la crème à température ambiante
une pincée de sel
1/2 tasse d’édulcorant en poudre
2 c.à café de vanille
Pâte d’amande
100 g de poudre d'amande
100 g d’édulcorant poudre
1 blanc d'œuf
INSTRUCTIONS
Gâteau
Préchauffer le four à 350 ° F / 180 ° C.
Fouetter dans un bol la farine d'amande, la farine de lin, le psyllium, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le gingembre. Mettre de côté.
Battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit ramolli, ajouter l'édulcorant et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit homogène. Incorporer le vinaigre et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Ajouter les œufs. Ajouter le mélange de farine. Mélangez pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée et élastique, la pâte épaissira au fur et à mesure que vous mélangez. Incorporer les carottes et les pacanes.
Répartir la pâte uniformément dans les moules, en lissant les dessus avec des doigts humides. Cuire au four de 17 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Vérifiez-les après la minute 10 et couvrez-les de papier d'aluminium dès qu'ils commencent à brunir. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter le glaçage.
Glaçage
Ajoutez le beurre et le fromage à la crème dans un grand bol. Battre le mélange au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit homogène, environ 2 minutes. Ajoutez le sel et l'édulcorant et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux (8 à 10 minutes). Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Pâte d’amande
Mélanger tout les ingrédients ensemble. Ajouter du colorant alimentaire.
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Valeurs nutritionnelles par cupcake, sans le glaçage (la recette donne 6 cupcakes)
Calories 181
Glucides 8g
Fibre 5g
Lipides 15g
Protéines 4g
Glucides nets 3g
Recette traduite et réadaptée de Gnom-Gnom
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