C'est tout un art de réaliser des macarons parfaits!
Le goût est là, ils sont très bons... mais pas lisses comme j'aurais souhaité! D'après mes lectures, je n'aurais pas bien macaronner. 3 tentatives, et j'arrive toujours à cette texture. Un ami IG pâtissier m'a dit qu'ils étaient très beaux car, 1. très difficile de réussir des macarons et 2. avec édulcorant, encore plus difficiles. Il m'a dit que je devais être fière, ils les trouvent très beaux.
« Les coquilles peuvent être congelées. Les macarons avec glaçage se conservent environ 2-3 semaines au réfrigérateur.»
INGRÉDIENTS
Biscuits
1 tasse de farine d’amande
¾ de tasse d’édulcorant en poudre
¼ de tasse d’édulcorant en poudre ou granulé
3 blancs d’œuf à température pièce
Glaçage
¾ de tasse d’édulcorant en poudre
½ tasse de beurre
¼ de tasse de crème 35%
1 c. à thé d’extrait de vanille
INSTRUCTIONS
Dans un robot culinaire, mélanger l’édulcorant en poudre (3/4 de tasse) et la farine d’amande. Pulser jusqu’à ce que le mélange soit très fin. Ensuite tamiser le mélange.
Dans un mélangeur, battre les blancs d’œuf jusqu’à la formation d’un pic. Ajouter graduellement l’édulcorant (1/4 de tasse) et continuer à battre.
Ajouter le colorant alimentaire (2 gouttes) et battre jusqu’à avoir une belle couleur uniforme et arrêter le mélangeur.
Graduellement, ajouter la farine d’amande et utiliser la spatule pour bien mélanger. Le mélange doit être très lisse.
Transférer la pâte à macarons dans une poche à douille. Répartir sur un papier parchemin en cercle de 3cm et espacés d’au moins 2 cm. Laisser reposer une heure à température ambiante pour les faire sécher.
Préchauffer le four à 300F
Cuire les macarons 12-15 minutes. (bien surveiller pour qu’ils ne deviennent pas dorés).
Préparer le glaçage.
Ajouter le beurre dans un bol et battre environ 1 minutes. Ajouter le sucre en poudre et l’extrait de vanille.
Ajouter la crème 35% par petite cuillère pour bien combiner. Transférer la crème au beurre dans une poche à douille munie pointe ronde.
Dès que les macarons sont complètement refroidis, ajouter le glaçage!
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Valeurs nutritionnelles par portion (1 biscuit)
Calories 104
Lipides 9,7g
Glucides 3,9g
Fibre 1,9g
Protéines 33g
Glucides nets 2g
Une vidéo avec une belle technique de macaronnage : https://www.youtube.com/watch?v=yW9Gm2tX4wg
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